しじみを丁寧に水で洗い、こすり合わせて汚れを取り除き、水を切る。

ゴボウは薄くスライスし、水にさらして苦味を取り除き、その後水を切る。青ネギは斜めに1cmの長さに切る。

フライパンにしじみ、酒、水を入れ、中火で沸騰させる。泡を取り除き、ゴボウ、みりん、醤油を加え、蓋をして弱火で4分間煮込む。

溶き卵を鍋に均等に注ぎ、蓋をして中火で30秒～1分ほど加熱し、好みの固さになるまで調理する。