サバのフィレに砂糖を均一にまぶし、ラップで包んで約1時間冷蔵庫で休ませます。

サバをしっかりと洗い、水気を取り、塩を均等に振りかけて再び包み、さらに1時間冷蔵します。

再度サバを洗い、水気を切り、ジッパー付き保存袋に入れ、フィレが浸るまで酢を注ぎ、袋を密封して1時間冷蔵します。