豚バラを保存袋に入れ、塩こうじを加え、よくもみ込みます。空気を抜いて密封し、冷蔵庫で12～24時間寝かせます。

生姜をスライスし、ニンニクは芯を取り除きつぶします。鍋に漬け込んだ豚肉、十分な水、酒、生姜、ニンニク、青ネギ（緑の部分）を入れ、中火で沸騰させたら弱火にして厚手の料理用紙で覆い、30～40分煮ます。

火を止め、鍋を覆い、30分休ませて少し冷まします。豚肉を取り出し、水気を切り、薄くスライスします。

キュウリの端を切り落とし、ピーラーで薄くスライスします。冷水に浸してから水気を切ります。白ネギの部分は細かく刻んで冷水に浸し、残りの緑ネギは細かく刻みます。

細かく切った緑ネギを醤油、砂糖、酢、ごま油、甜麺醤と混ぜ合わせ、ソースを作ります。