塩こうじと砂糖をジッパー付き袋に入れ、よく混ぜ合わせたら鶏むね肉を加えます。手で全体にまぶしてしっかりとコーティングします。袋の空気を抜き、密封して冷蔵庫で一晩または1日寝かせます。

鍋にお湯をたっぷり入れ、漬け込んだ鶏むね肉を完全に浸ります。中火から弱火でゆっくり温め、沸騰直前に泡を取り除きます。弱火で3分間煮て火を止め、蓋をして50〜60分そのまま放置します。