鶏むね肉を斜めに小さく一口サイズに切ります。エビの殻と背わたを取り除き、塩（1/3小さじ）と片栗粉（1/2小さじ）でコーティングし、水で洗い流してからしっかりと乾かします。

しいたけの根元を切り落とし、四等分に切ります。

ボウルに卵を割り入れ、泡立てないように箸で優しく混ぜます。しろだしと水を加え、混ぜてこして卵液を作ります。

耐熱容器に鶏肉、エビ、しいたけを均等に分け入れ、卵液を優しく注ぎ入れ、アルミホイルでそれぞれ覆います。

布巾を敷いた深めのフライパンに容器を並べ、高さの1/3～1/2まで水を入れます。蓋をして中火で沸騰させ、2分間煮ます。