尻尾以外の殻をむき、背わたを取り除いてきれいに洗い、しっかりと拭いて乾かします。内側に縦に切り込みを入れて開き、塩と胡椒で味付けし、尻尾を包丁の背で軽く削ります。

大葉の茎をカットし、スライスチーズを縦に3等分します。梅干しを刻み、玉ねぎをみじん切りにして水にさらしてから水気を切ります。

小麦粉を少しふりかけたエビの切り口に、大葉とチーズを置き、折りたたんで固定します。すべてのエビについて同様に繰り返します。

小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。

ボウルの中でゆで卵をフォークでつぶし、残りのタルタルソース材料と混ぜ合わせて梅風味のタルタルソースを作ります。

鍋にサラダ油を180°Cに熱し、衣をつけたエビを黄金色になるまで揚げます。