キャベツを細かく刻み、ボウルで塩と混ぜます。5分間そのまま置いておきます。ネギをみじん切りにし、しその葉を縦半分に切ります。

別のボウルでは、酢と醤油を混ぜてつけだれを作ります。

もう一つのボウルで挽き豚肉、みじん切りネギ、絞ったキャベツ、および ☆ の調味料を混ぜ合わせ、粘りが出るまで捏ねて具を作ります。

餃子の皮の上にしその葉1枚と具材の1/20を置き、水でふちを湿らせ、ひだを寄せながら閉じます。すべての皮について繰り返します。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、餃子を並べて2分ほど焼いて表面を茶色にします。3大さじの水を加えて蓋をし、弱火で5分蒸らします。蓋を取り、水分が蒸発して餃子がパリッとしたら完成です。