大葉の茎を切り取ります。

明太子を開き、中身を取り出します。

ボウルに明太子とマヨネーズを混ぜて、明太マヨを作ります。

鶏むね肉をラップで包み、手のひらで平らにします。

平らにした鶏むね肉の上に大葉を置き、明太マヨを1/4量塗り広げ、上端を1cmほど余白を残しておきます。下からしっかりと巻いてください。

フライパンにサラダ油を熱し、巻き終わりを下にして中火で焼き色がつくまで加熱します。酒を加え、蓋をして弱火で3～5分蒸し煮します。