サンマルツァーノトマトをボウルに移し、手で細かくつぶします。使用するまで脇に置いておきます。

ショートリブをすべての面に塩を振って下味をつけます。

ダッチオーブンでオリーブオイルを強火で熱し、全ての面がよく焦げるまでショートリブを焼き、約8分間煮ます。火を止め、ショートリブを取り出して皿に置き、脇に置いておきます。

キノコと塩少々を加え、中～強火に設定します。トングを使って各キノコを平らな面を下にして置き、黄金色になるまで約5分間調理します。

玉ねぎを加え、透明になるまで約3～5分間炒めます。オレガノ、黒こしょう、赤唐辛子フレークを加え、約1分間炒め続けます。にんにくを加えてさらに1分間炒めます。

白ワインを注ぎ、鍋底にこびりついたものをこそぎ落とします。トマトとブロスを加えます。強火にして沸騰させるまで加熱し、さいの目に切ったピーマンを混ぜ込み、ショートリブを戻します。

弱火にし、蓋をして肉がフォークで簡単に刺されるくらい柔らかくなるまで約3～4時間ゆっくり煮込みます。調理開始から約2時間後にショートリブを裏返します。

ショートリブが柔らかくなったら取り出して皿に置き、脇に置いておきます。中～強火にし、ソースが好みの濃度になるまで約10分間煮詰めます。煮詰めながら上部の余分な脂肪を取り除きます。味見をして、必要に応じて塩と胡椒で味付けを調整します。