スパイスルブを準備する: チリパウダー、パプリカ、オレガノ、にんにくパウダー、玉ねぎパウダー、コリアンダー、クミン、塩、こしょうをボウルで混ぜる。

チャックローストの片面に大さじ1杯のスパイスルブを塗る。残りのスパイスルブは後用にとっておく。

フライパンに油を中火で熱し、味付けしたローストを加え、各面を2〜3分間焼く。プレートに取り出し、温かく保つ。

同じフライパンで玉ねぎをよくかき混ぜながら2〜3分間炒め、透明になり始めたら、にんにくを加えて香りが出るまで約1分間炒める。牛スープ、刻んだトマト½カップ、オレンジジュース、ライムジュース、残りのスパイスルブを加える。

ローストをフライパンに戻し入れ、沸騰させる。蓋をして弱火にし、肉が柔らかくなるまで約2時間煮込む。肉をフライパンから取り出し、まな板に移す。

フライパンの中身を慎重にブレンダーやフードプロセッサーに注ぎ、数回パルスしてソースが滑らかになるようにする。

肉から見える脂肪を取り除いて破棄する。肉をフォーク2本でほぐし、ほぐした牛肉を約¾カップのピューレ状のトマトソースと一緒にフライパンに戻す。必要に応じて追加して、濃度を調整する。