アスパラガスの茎の下半分を剥き、斜めにスライスします。青ネギはみじん切りにし、筍は薄くスライスします。

フライパンに半量のサラダ油を中火で熱し、溶き卵を流し入れて半熟になるまでかき混ぜます。その後、取り出します。

フライパンを拭いて残りのサラダ油を熱し、みじん切りにした青ネギを加えて柔らかくなるまで炒めます。炊いたご飯を加え、塊をほぐしながらよくかき混ぜます。卵を戻してよく混ぜ、塩とこしょうで味をつけ、皿に盛ります。

フライパンをきれいにし、ごま油を熱します。筍を加えて柔らかくなるまで炒め、エビを加えてピンク色になるまで炒めます。アスパラガスを加えて軽く炒めます。

ソース材料（酒、みりん、醤油、鶏がらスープの素、片栗粉、水）をフライパンに加え、トロミがつくまでかき混ぜながら加熱します。