エビを解凍し、水気を切り、背わたがあれば取り除きます。塩、胡椒、コーンスターチを均等に振りかけます。

アボカドを半分に切り、種と皮を取り除き、エビサイズにスライスします。コーンスターチを振りかけます。

ボウルで卵白と塩を泡ができるまで混ぜます。小麦粉とコーンスターチを加え、衣を作ります。

鍋にサラダ油を180°C（356°F）に熱します。エビを衣に絡めて約1分間揚げます。アボカドも同様に揚げます。

ボウルでマヨネーズ、ケチャップ、卵黄を混ぜ合わせます。揚げたエビとアボカドをソースに絡めます。