アボカドを縦半分に切り、種を取り除いて皮をむき、1cm角に切る。ボウルに入れ、レモン汁を和える。

むきエビの背わたをつまようじで取り除き、水で洗い流してペーパータオルでしっかりと乾かします。

鍋に水を沸騰させ、エビを入れて色が変わるまで茹でます。ザルにあげて冷まします。