殻をむいたエビの背わたを取り、水で洗ってしっかりと水気を切ります。半分のエビは粘りが出るまで細かく刻み、残りは1cm角に切り分けます。

アボカドを縦半分に切り、種を取り除いて皮をむき、1cm角に切ります。春巻きの皮も縦半分に切ります。

ボウルにエビ、アボカド、調味料（マヨネーズ、塩、こしょう）を入れ、具材を作ります。

春巻きの皮を縦置きにし、底辺に具材の1/8を置き、端に小麦粉と水の混合液を塗ります。下からしっかりと巻き上げ、端を密封します。全皮で同様に8本作成します。