ブロッコリーを小房に切り分け、茎の厚い皮を剥き、5mmの厚さにスライスします。

殻をむいたエビをペーパータオルでしっかりと拭いて乾かします。

大きな鍋に水を沸騰させ、塩（材料には記載されていません）を加えて、表示時間より1分短くペンネを茹でます。大さじ2のパスタの茹で汁を取っておき、水を切ります。

フライパンにバターを中火で溶かし、ブロッコリーとエビを加え、約1分ほど炒め、ブロッコリーが鮮やかな緑色になるまで加熱します。

オカラホワイトソースの材料（新鮮なオカラ、パルメザンチーズ、塩、胡椒、コンソメ、牛乳）と取っておいたパスタの茹で汁を加え、よく混ぜて沸騰させます。