むきエビの背わたを取り、水で洗い、しっかりと水気を切ります。

ブロッコリーを小房に切り分けます。茎の厚い皮を剥き、一口サイズに切ります。生姜は千切りにします。

ボウルに卵を割り入れ、塩少々を加えてよく混ぜます。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、卵液を加え、半熟になるまでかき混ぜます。再びボウルに戻します。

フライパンにブロッコリーと水3 tbspを加え、蓋をして約3分蒸らします。ブロッコリーを取り出し、取り置きます。

ごま油と生姜をフライパンに入れ、香りが出るまで炒めたら、エビを加え色が変わるまで炒めます。ブロッコリーを戻し、サッと炒め合わせ、調味料を加えて味を調整します。