ボウルでむきエビを日本酒、すりおろし生姜、塩、胡椒と混ぜ合わせます。よくもみ込み、5分間放置します。コーンスターチを加え均一にコーティングします。

玉ねぎを薄くスライスします。

ピーマンを半分に切り、種とヘタを取り除き、一口大に切ります。

フライパンにサラダ油を中火で熱します。スライスした玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めます。

エビ、ピーマン、カシューナッツをフライパンに加え、2〜3分間炒め、エビの色が変わるまで調理します。