エビの背わたを取り、水で洗い、よく乾かします。ボウルに入れ、酒、塩、胡椒を混ぜます。

キャベツの葉と茎を分けて、茎は斜めにスライスし、葉は一口大に切ります。生姜をみじん切りにして、ソースの材料をボウルで混ぜ合わせます。

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、麺を広げてへらで押さえつけます。中火で約10分間、両面がカリカリになるまで調理してから取り出します。

同じフライパンにサラダ油大さじ1/2と生姜を弱火で香りが出るまで熱し、エビを加えて中火で色が変わるまで炒めます。

キャベツを加え、サッと炒めます。火を弱めてソースを再度混ぜ、それを注ぎます。とろみがつくまで常にかき混ぜます。