背に沿って切り込みを入れ、エビの背わたを取り除きます。水で洗い、乾かします。ボウルの中でエビと下味の材料を混ぜ合わせます。

ナスを一口大に切ります。ネギ、生姜、にんにくをみじん切りにします。

別のボウルですべてのソース材料を混ぜ合わせます。

鍋に植物油を熱し、170°Cにします。春雨を片面約10秒ずつ揚げ、取り出します。ナスを3〜4分ほど揚げてツヤが出たら取り出し、エビを2〜3分ほど揚げて色が変わったら取り出します。

余分な油を鍋から取り除き、少量残します。弱火でネギ、生姜、にんにくを香りが出るまで炒めます。豆板醤を加え、1分間炒めます。ソースを注ぎ入れ、中火でとろみがつくまで煮込みます。エビとナスを加え、全体に絡めます。