ボウルに、むきエビと sake、塩・胡椒、コーンスターチ、すりおろし生姜を混ぜてよくマッサージしてコーティングします。

フライパンに植物油を中火で熱し、すりおろしニンニクを入れて香りが出るまで炒めたら、エビを加えて白くなるまで炒めます。

溶き卵をフライパンに加え、優しくかき混ぜて卵が固まるまで調理します。エビと卵を取り出して脇に置きます。

フライパンをきれいに拭き、レタスを加えます。弱火で温め、水、鶏ガラスープの素、とろみ付け混合物を加えてソースがとろみつくまでかき混ぜます。