レンコンを5mm厚さにスライスします。少量の酢を入れた水に浸けてから、乾かしておきます。

ししとうの茎を取り除き、中央に小さな切り込みを入れます。

エビの背わたがあれば取り除き、粗く刻んでから細かくみじん切りにします。

青ネギをみじん切りにし、レモンを半分に切ります。

ボウルの中でエビ、青ネギ、調味料（日本酒、醤油、塩、生姜、片栗粉）を混ぜ合わせます。

レンコンのスライスに軽く片栗粉をまぶします。スライスの半分にエビの混合物を置き、残りのスライスで挟んで形を整えます。

フライパンに1cmのサラダ油を中火で熱します。ししとうを短時間揚げ、取り出します。

レンコンサンドを黄金色になるまで揚げ、中まで火を通します。余分な油を取り除いてください。