エビをきれいにし、背わたを取り除き、水気を切る。ボウルに入れ、塩、胡椒、料理酒で下味をつける。

玉ねぎときのこを小さなピースに刻む。

フライパンでバターを熱し、玉ねぎときのこを柔らかくなるまで炒め、エビを加えて白くなるまで炒める。

フライパンに小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまでかき混ぜる。ミルクを少しずつ加えながらかき混ぜ、そしてすりおろしたチーズを混ぜ、塩と胡椒で味付けする。とろみがつくまで煮て、冷まます。

打ち粉をした台の上でパイシートを伸ばし、それぞれを3等分に切り、フォークで穴を開ける。

冷ましたフィリングをパイに置き、1つのエビをそれぞれに乗せる。フォークで端をしっかり閉じる。