フライパンに油を熱し、さいの目切りにしたジャガイモをきつね色になるまで炒めます。

ジャガイモが半分ほど火が通ったら、みじん切りのタマネギを加え、香りが出るまで炒めます。

エビを加え、ピンク色になるまで炒めます。

ご飯を加え全体をよく混ぜた後、フライパンの中央にスペースを作り、溶き卵を流し入れます。