エビの殻をむき、背わたを取り除いて水で洗い、しっかりと水気を切ります。ボウルに酒、塩、こしょう、片栗粉と一緒に混ぜます。

しめじの根元を切り落とし、食べやすい大きさに分けます。

ボウルに卵を溶きほぐし、マヨネーズ、塩、こしょうを混ぜます。

中火に熱したフライパンにごま油大さじ1/2を入れ、卵液を流し入れて半熟になるまでかき混ぜます。その後、フライパンから取り出します。