エビの殻を取り、しっぽはそのままにして背わたを取る。腹側に浅い切り込みを入れる。

大葉を半分に切り、長ねぎをみじん切りにする。

ボウルでひき肉、長ねぎ、酒、オイスターソース、生姜、にんにくを粘りが出るまでよく混ぜる。

餃子の皮に大葉の半分、肉の具、エビを置く。縁を湿らせて折りたたんで閉じる。全10個について繰り返す。

中火でフライパンにサラダ油を熱する。餃子を並べ入れ、底が黄金色になるまで焼く。

フライパンに水を加え、餃子の高さの1/4まで浸かるようにする。蓋をして弱火で5分蒸し煮する。