大きなダッチオーブンで中高火に油を熱します。スモークソーセージを入れ、時々かき混ぜながら約6分間炒め、軽く焦げ目がつくまで調理します。

刻んだタマネギ、セロリ、赤ピーマン、ニンニク、ハラペーニョを加えます。野菜が柔らかくなるまで約5〜6分間頻繁にかき混ぜながら炒めます。

ジャスミンライスを加えて30秒間絶えずかき混ぜながら炒めます。

チキンストック、ダイストマト、コーシャソルト、カイエンペッパーを加えます。沸騰させたらふたをして弱火にし、ライスがほぼ柔らかくなるまで約10分間煮込みます。

エビを加えてふたをし、約4分間、エビがピンク色になり完全に調理されるまで煮ます。