トマトを4等分に切り、ヘタを取り除きます。

エビの殻をむき、背わたを取り除いてペーパータオルで水気を拭き取ります。

ボウルに卵と塩少々を混ぜて卵液を作ります。

フライパンにサラダ油の半量を中火で熱し、卵液を流し入れて優しくかき混ぜてスクランブルエッグを作ります。半熟状になったら取り出します。

フライパンをきれいにし、残りの油を入れ、にんにくと一緒にエビを炒めて白くなるまで加熱します。トマトを加えて炒め、水分を飛ばします。