ボウルに卵を割り入れ、塩とこしょうを加えて混ぜ合わせます。

熱したフライパンに少量のオリーブオイルを敷き、みじん切りにした玉ねぎとにんじんを炒めます。

エビを加えて軽く炒めます。

フライパンに卵液を流し込み、アボカドをのせます。