ネギを4cmの長さに切り、一方を薄くスライスし、もう一方をみじん切りにする。スライスしたネギを水に浸して水気を切る。

フライパンでバターを溶かし、みじん切りにしたネギを加え、香りが出るまで弱火で炒める。

むきエビを加えて中火で炒め、温かいご飯を加えてほぐれるまでかき混ぜる。