長ネギをみじん切りにする。

エビの背わたを取り、洗って乾かし、酒と片栗粉を混ぜる。

ボウルで卵を溶き、砂糖と塩こしょうを混ぜる。別のボウルでケチャップ、醤油、砂糖、豆板醤、水を合わせる。

フライパンにサラダ油の半量を熱し、卵液を入れて素早くかき混ぜながら炒める。火が通ったら取り出して冷ます。

フライパンをきれいに拭き、残りの油を熱してエビを炒め、色が変わったら長ネギを加え軽く炒める。ソースを注ぎ入れ、少しとろみがつくまで煮込む。