清潔な作業台にトルティーヤを置く。トルティーヤの中央に1/8カップの千切りレタスを線状に置く。その上にエビミックスを重ね、トルティーヤの端と側面は覆わないようにする。両サイドを具材の上に折りたたみ、手前から巻き始め、しっかりと内側に押し込みながら丸める。巻き終わりを下にしてプレートに置く。残りのトルティーヤでも同様に行う。