青ネギを2mm幅に切り、ニラはみじん切りにする。

むきエビを水で洗い、ペーパータオルでしっかりと乾かして粗く刻む。

ボウルに、青ネギ、ニラ、エビ、豚ひき肉、すべての調味料を入れてフィリングを作る。

餃子の皮1枚にフィリングの1/20を置く。周囲に水をつけ、半分に折り重ねて閉じる。両端を湿らせて重ねて固定する。これを全皮に対して繰り返す。

鍋にお湯を沸かし、餃子を4～5分間茹でるか、浮き上がり肉が完全に火を通すまで茹でる。