小さめのボウルにコーンスターチと水を混ぜ、置いておきます。

ソースパンで中火にかけ、チキンブロス、ワイン、バター、レモン汁、パセリ、塩、こしょうを沸騰させます。徐々にコーンスターチ混合物を加えてソースをとろみをつけ、火から下ろします。

軽く塩を入れた水を沸騰させ、リングイネを11分間茹でて柔らかくします。水気を切り、温かく保ちます。

浅いボウルに小麦粉を入れます。別のボウルで卵を溶きます。エビをまず小麦粉にまぶし、次に卵にくぐらせ、重ならないように皿に置きます。

中〜強火でフライパンに油を熱します。エビを数回に分けて片面2〜3分ずつ、不透明になるまで炒めます。