ボウルにむきエビ、すりおろし生姜、sake、少々の塩と胡椒を入れて混ぜます。手でよく揉み込みます。

別のボウルで卵白を固いメレンゲ状になるまで泡立てます。塩、薄力粉、片栗粉を加え、優しく混ぜます。その後、植物油を軽く混ぜて衣を作ります。

小麦粉をまぶしたエビを衣に浸します。