エビの殻をむき、½ 大さじのカジュンシーズニングと混ぜる。シーズニングした殻を鍋に入れ、3 クォートの水、1 大さじのみじん切りたまねぎ、1 大さじのみじん切りピーマンと一緒に加える。沸騰させ、弱火にして蓋をし、少なくとも 2 時間煮込む。

エビの背にそっと包丁を入れて腸を取り除く。残りの ½ 大さじのカジュンシーズニングと混ぜ、冷蔵する。

大きな鍋でバターを中～強火で溶かす。小麦粉を少しずつ加えながら、泡立て器または木べらで常にかき混ぜる；さらに約 5 分間、ルーが茶色くなりナッツのような香りがするまで炒め続ける。

残りのタマネギとピーマンを加え、タマネギが透明になるまで約 5～7 分間炒める。トマトペーストを混ぜる。

刻んだトマト、オクラ、エビのダシをゆっくりと混ぜ合わせる。カニブイユーシーズニングを加え、沸騰させる。弱火にして蓋をせず約 1 時間煮込み、時々かき混ぜる。