玉ねぎを薄切りにし、きのこを四つ切りにする。エビの背わたを取り、半分に切る。耐熱皿にバターを塗る。

フライパンに油を熱し、玉ねぎを柔らかくなるまで炒める。きのことエビを加え、エビの色が変わるまで炒める。バター25gと小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。少しずつ牛乳を加え、濃厚なソースを作る。塩と胡椒で味を調える。