大きな重い底のソースパンにオリーブオイル大さじ1を中火から強火で熱します。米を入れて、米が油でコーティングされ、トーストし始めるまでかき混ぜます（2〜3分）。

弱火にして、沸騰している野菜ブロスの1/3を加え、よくかき混ぜて完全に混ぜ合わせます。これをさらに2回繰り返し、常にかき混ぜ続けます。ブロスを混ぜ込むには全体で15〜20分かかります。

米を調理している間、残りの大さじ1のオリーブオイルを鍋で熱します。にんにく、リーク、赤唐辛子、エビ、ホタテを加え、シーフードが色づき始めたところで調理します。

赤ピーマンとほうれん草を追加し、シーフードが不透明になるまで調理します。