エビを背中側を上にして曲げた状態で持ち、頭から2番目と3番目の節の間に竹串の先端を差し込みます。串と親指で背ワタをつまみ、優しく引っ張って取り除いてください。

切り込みを入れる場合：包丁を水平に置き、エビの背中に沿って切り込みを入れます。切り口を開き、包丁の先を使って背ワタを取り除いてください。

殻をむいたエビの場合：エビを背中側を上にして曲げた状態で持ち、2番目と3番目の節の間に竹串の先端を差し込みます。串と親指で背ワタをつまみ、優しく引っ張って取り除いてください。