エビに塩と胡椒で味付けをし、オリーブオイルで軽く炒めて別に取っておきます。

アボリオ米をフライパンに入れ、弱火で軽く炒めて香りが出るまで準備します。

フライパンに水または出汁を2カップ少しずつ加えながら煮ます。米が柔らかくなるまでかき混ぜ続けてください。

エビとパルメザンチーズを加え、よく混ぜます。