小さなボウルで、オリーブオイル、レモンの皮、レモン汁、赤唐辛子フレーク、乾燥パセリを混ぜ合わせます。エビを加え、よく和えてコーティングします。15〜20分ほどマリネします。

鍋にバターを溶かし、中火から強火で熱します。オリーブオイルを追加し、オルゾとタマネギを加えて全体に油を絡め、タマネギが透き通り、オルゾが軽くトーストされるまで頻繁にかき混ぜながら約4〜5分ほど炒めます。ニンニクを加え、香りが出るまで約30秒ほど炒め続けます。

白ワインで鍋をデグラーズし、ワインが蒸発するまでかき混ぜます。鶏ガラスープを注ぎ、塩と胡椒で味付けをします。オルゾがアルデンテになるまで頻繁にかき混ぜながら約8〜10分間煮込みます。

エンドウ豆とエビ（マリネ液ごと）を鍋に加え、蓋をして時々かき混ぜながらエビが淡いピンク色になるまで約3〜4分間煮ます。