鍋に水と昆布を入れ、15分間浸しておく。

野菜の準備：みずなをトリミングしてスライスし、にんじんを薄く切り、しめじを分け、豆腐を8等分にする。

エビを流水ですすぎ、氷水に5分間浸して洗浄する。

エビの頭と殻を取り除き、しっぽと最初の節はそのまま残す。背わたを取り除き、バタフライに切る。

昆布を弱火で沸騰直前まで温め、昆布を取り出し塩を加える。

豆腐、みずな、にんじん、しめじを鍋に加え、野菜が柔らかくなるまで5分間煮る。