エビの背わたを取り、殻をむいて尾を残し、腹側に浅い切り込みを入れます。尾先を少し切り、余分な水分を絞ります。塩とこしょうで下味をつけます。

しその葉を縦半分に切り、春巻きの皮を対角線に半分に切ります。

春巻きの皮にしその葉とエビを置き、しっかりと巻きます。端を衣用粉で接着します。これを10本作ります。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、巻き終わりを下にしてロールを揚げ、時々転がしながら全体が黄金色になるまで揚げます（約3分）。

タルタルソースを作るために、玉ねぎとパセリをみじん切りにします。ボウルにゆで卵をつぶし、残りのタルタルソース材料と混ぜ合わせます。