しその茎を切り、薄くスライスします。

エビの背わたを取り、洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取ります。包丁で粗みじんに切ります。

具材（鶏ひき肉、エビ、しその葉、酒、塩、片栗粉）をビニール袋に入れ、粘りが出るまでこねます。袋の角を少し切り落とします。

餃子の皮に具を絞り出します。水で縁を湿らせ、端を折りたたんでしっかりと閉じます。12個すべて繰り返します。

フライパンにごま油の半量を中火で熱し、餃子を入れて焼きます。ジュージューと音がしてきたら、水大さじ3を加え、蓋をして6分蒸します。蓋を取り、残りのごま油を加え、黄金色になるまで焼きます。

小皿に醤油と酢を混ぜてつけだれを作ります。