蓮根を12枚にスライスし、5分間水に浸してから水気を切って乾かします。ネギをみじん切りにします。

エビの背わたを取り、細かく刻んで包丁でたたきます。

ボウルにソース材料（日本酒、みりん、和風だしの素、醤油、片栗粉、水）を混ぜます。

別のボウルにエビ、ネギ、詰め物材料（日本酒、醤油、生姜、片栗粉）を合わせ、よく混ぜて6等分にします。

蓮根のスライスを乾かし、片面に片栗粉をつけます。その側に1/6の詰め物を置き、もう一枚で挟みます。全6個作ります。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、両面が黄金色になるまで焼きます。ひっくり返して蓋をして弱火で4〜5分加熱し、中まで火を通します。