オーブンを450°F（230°C）に予熱し、オーブンラックを一番下の位置に置きます。2つの天板にそれぞれ大さじ1の植物油をぬります。

スキレットでエクストラバージンオリーブオイルを輝きが出るまで加熱します。トマト、玉ねぎ、コリアンダー、ケチャップ、ニンニク、セラノチリ、塩、胡椒を加え、玉ねぎが半透明になるまで6〜8分ほど煮ます。

スキレットにエビを加え、エビが完全には火が通らない程度に白っぽくなるまで炒め（約2分）、火からおろします。

準備した天板の一方に5枚、もう一方に4枚のトルティーヤを置きます。トルティーヤの上に残りの大さじ1の植物油をぬります。全9枚のトルティーヤにペッパーチーズを均等に分け、その上にエビの混ぜ物を均等に分けます。

天板を一度に1枚ずつ予熱したオーブンで焼きます。トルティーヤが黄金色になり、チーズが溶けるまで7〜9分焼きます。