エビの殻をむき、尾に近い最後の2セグメントは残します。塩水でよく洗い、背わたを取り除き、再度すすぎ、キッチンペーパーでしっかりと乾かします。

尾を斜めに切り、余分な水分を取り除きます。エビの腹に4つの切り込みを入れ、背中をしっかりと押してエビをまっすぐに伸ばします。

ボウルに水と天ぷら粉を混ぜて衣を作ります。エビの体に衣をつけます。