ボウルで天ぷら衣の材料（薄力粉、卵、冷水）を混ぜます。

エビの殻をむき、背わたを取り、sakeでコーティングします。尾を斜めに切り、腹側に4箇所切れ目を入れ、乾かして薄く薄力粉をまぶします。

エビを天ぷら衣に浸し、中火で180°Cの植物油で2〜3分間揚げます。

お湯を沸騰させ、そばを袋の指示通りに茹でます。