ほうれん草をラップで包み、600Wの電子レンジで1分加熱する。冷水で洗い、水気を切って5cmの長さに切る。長ネギは薄切りにする。

エビの殻をむき、尾を残す。背わたを取り、尾を斜めに切り、余分な水分を押し出す。腹側に3本の浅い斜め切りを入れ、背を押して伸ばす。しっかりと乾かし、小麦粉をまぶす。

ボウルに卵と水を混ぜ、小麦粉を加えて軽く混ぜて天ぷらの衣を作る。

鍋に植物油を180°Cに熱し、エビを衣に浸けて約2分間揚げる。