中ボウルにコーンスターチ 大さじ1½をシェリー酒で溶かします。エビを加え、よく混ぜてコーティングします。

鍋に油を中高温で熱します。エビを加え、ピンク色になるまで3〜5分ほど炒めます。穴あきスプーンでエビを取り出し、皿に移します。できるだけ多くの油を鍋に残しておきます。

鍋ににんにくを加え、数秒間炒めます。次に豚挽肉を加えて、ピンク色がなくなるまで3〜5分ほど炒めます。

小さなボウルに水 1カップ、醤油、砂糖、塩を混ぜ合わせ、鍋に注ぎ入れてよく混ぜます。沸騰させたら、蓋をして弱火にし、約2分間煮込みます。

小さなボウルに冷水 ¼カップとコーンスターチ 大さじ1½を混ぜ合わせ、鍋に注ぎます。エビを戻し入れ、シチュー状にします。溶き卵を鍋に振りかけながら、素早くかき混ぜながら調理します。