ネギと生姜を細かく刻む。

エビの殻をむき、背わたを取り除く。片栗粉を混ぜて洗い、水気を切る。粗く刻んでペースト状にする。

ボウルにエビ、ネギ、生姜、醤油、ごま油を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。

ワンタンの皮の上にフィリングの1/20を置く。端に水をつけて折りたたみ、密封する。すべての皮で繰り返す。

鍋に水、日本酒、醤油、鶏ガラスープの素を沸騰させる。ワンタンを加え、浮き上がるまで約2〜3分間煮る。